Je m’appelle Adiza, mes enfants et leurs amis m’ont surnommée Mam’Adiza en référence à mes origines africaines. J’ai grandi dans le nord du Bénin dans un petit village nommé Guéné où ma grand-mère m’a élevée avec amour. Elle m’a appris et transmis beaucoup de choses, comme des recettes traditionnelles au fromage, le Wagashi. Je les ai emportées dans mes valises pour la France !
Enfin, nos valises ! Les miennes et celles de mon mari Paul que j’ai rencontré dans mon village alors qu’il était en mission humanitaire au sein des Volontaires du Progrès, il construisait des puits pour les villageois.
Arrivés en France, nous avons repris la ferme familiale en Charente Maritime, à Saint-Martin, dans la commune du Gua. Nous avons désormais 65 vaches laitières qui nous font du bon lait frais 2 fois par jour.
C’est avec ce lait que je fabrique mes fromages, les Gabirottes. Vous allez voir, elles métissent les terroirs et exaltent vos papilles !
Ah oui, dernière petite chose à savoir, je suis autodidacte, j’ai appris à lire et écrire le français une fois en France. Excusez-moi si quelques fautes se glissent dans nos échanges, je fais de mon mieux avec la langue de Molière ;)
Mes Gabirottes, tout un fromage !
Les Gabirottes sont des fromages métissés, au carrefour du Bénin et de la France, mes deux pays. Ça va bientôt faire 30 ans que je découvre la culture française, et particulièrement au travers de sa gastronomie et de ses fromages ! A mon tour de partager un bout de Bénin avec vous au travers de mes Gabirottes !
D’abord, parce que j’aime bien ce nom, je le trouve amusant, mais surtout parce que nos vaches paissent dans les marais de la Seudre de mars à novembre où se trouvent des constructions très mignonnes, rondes avec 1 un chapeau pointu, que nous appelons les « Gabirottes ». C’est donc en hommage à ces cabanes de pierre, caractéristiques de notre « petit » patrimoine bâti, que j’ai souhaité appeler ainsi mon fromage.
La Gabirotte, comme la recette ancestrale du « Wagashi », se fabrique avec du lait de vache et quelques ingrédients dont j’ai le secret (héhé, vous ne croyez pas que j’allais tout vous révéler quand même ?). Pour ma part, j’utilise le lait de vache que nous produisons à la ferme.
La Gabirotte est un fromage qui se cuisine frit, sucré ou salé ! On peut le déguster en entrée, en dessert ou un plat principal avec une sauce curry, ratatouille, tomate, etc. Il se marie parfaitement avec toutes vos recettes et peut même varier les plaisirs si vous êtes flexitariens ou végétariens.
Bien que réalisée à l'origine pour la cagnotte, cette vidéo présente bien le projet :
Nos Produits
La Gabirotte
Notre fromage signature, frît ou nature.
Tomme Nature
Tomme nature au bon lait de nos vaches
Tomme Ail des Ours
Tomme au bon lait de nos vaches agrémenté d'ail des ours
Tomme Fenugrec
Tomme au bon lait de nos vaches agrémenté de Fenugrec
Le p'tit Octave
Fromage frais nature au bon lait de nos vaches
Fromage Blanc
Fromage blanc au bon lait de nos vache
Yahourt Nature
Yahourt nature au lait de vache
Yahourts aromatisés
Yahourts aromatisés au lait de vache (Coco, Vanille, Myrtille, Framboise, Fraise...)
Les Gabirottes sont des fromages métissés, au carrefour du Bénin et de la France, mes deux pays de coeur. Ça va faire bientôt 30 ans que je découvre la culture française, particulièrement à travers sa gastronomie et ses fromages ! A mon tour de partager un petit bout de Bénin avec vous grâce à mes Gabirottes !
J’attache une grande importance à la qualité des produits et surtout à leur fabrication et consommation locale.
Comme ma grand-mère le faisait sous mes yeux lorsque j’étais petite, c’est pour moi une évidence de produire et de consommer local avec des produits frais et de saison.
C’est la raison pour laquelle je suis impliquée dans différents projets près de chez moi, comme par exemple l’atelier mutualisé de découpe et de transformation de produits locaux, actuellement en construction à Saujon.
Comme d’autres producteurs, je pourrai bientôt utiliser cet équipement communautaire pour réaliser certaines étapes de fabrication comme la mise en bocaux de mes recettes.
Peut-être qu’un jour mon installation et ma production me permettra également de travailler avec les restaurants scolaires de notre territoire et ainsi faire découvrir mes Gabirottes aux enfants ?
Les Gabirottes, avant d’être le nom que je donne à mes fromages, désignent les constructions typiques, de forme cylindrique avec un chapeau pointu, qu’on trouve dans les marais de la Seudre. On ne sait pas trop bien à quoi elles servaient : y abriter les gabiers ou y protéger les poules ?
Ce qui est certain, c’est qu’une partie de notre patrimoine tombe en ruine et c’est vraiment dommage, mais ce n’est pas une fatalité ! Avec mon projet « Les Gabirottes de Mam’Adiza », je souhaite aussi apporter de la visibilité à ces constructions et les faire découvrir au plus grand nombre… Et qui sait, peut-être participer un jour à les protéger et les restaurer ?
Où trouver mes Produits ?
Désormais propriétaire de nos beaux locaux, nous disposons d'un agréement sanitaire européen (n° FR 17.185.003 CE).
Vous pouvez ainsi nous retrouver, ainsi que nos produits les :
Mercredi matin : au marché d'Arvert (17530)
Vendredi de 15h à 19h : à la ferme à Saint Martin du Gua (17600)
Samedi matin : au marché de Saujon (17600)
J’espère pouvoir contenter vos palais et apporter une touche unique à vos repas, grace à mes fromage et mes produits laitiers !
Vous êtes une collectivité ? N'hésitez pas à nous contacter afin de connaître nos formules adaptées (menus végétariens etc...)
Remerciements
Si les gabirottes ont pu voir le jour, si j'ai pu réaliser ce rêve, c'est grace à la générosité et à la solidarité de tous ces bienfaiteurs :
Pépé Louis jardinier et philosophe. Je souhaite avec cette recette rendre hommage à mon beau-père. Il aimait passer du temps dans son jardin, il cultivait des fruits et des légumes pour toute sa famille avec amour et respect. Dans son potager, je me souviens de belles et grandes discussions sur la vie et l’art du bien manger.
Saint-Martin mon village de coeur. Je souhaite rendre hommage à mon village. Le village se situe près des marais de la Seudre. Là-bas, on se connait et se reconnait, on échange, on discute. Les uns cultivent des terres, et d’autres des petits potagers, certains font des merveilleuses galettes charentaises quand d’autres confectionnent de douces tisanes. Il y a des éleveurs de vaches laitières, de vaches à viande, ainsi que des ostréiculteurs. Dans mon village, il y a tout ce qu’il faut pour être heureux.
Mes enfants. La recette au « fromage curry sauce au lait de coco » symbolise pour moi mon amour pour mes enfants. Mon amour maternel dépasse les frontières et les couleurs. Entre la douceur du coco et le soleil du curry, pour le bonheur qu’ils me donnent. Je dédie cette recette à tous les enfants.
Les Mousset, une grande famille accueillante. A travers cette recette, je souhaite rendre hommage à toute la famille Mousset et tout particulièrement à Mémé. Mémé Mousset et son poulet haricots verts, Mémé et ses caillebottes autour de la table, on partage ses bons petits plats conçus avec les produits de la ferme. Au cours du repas, on rit beaucoup, on mange bien et s’y quelqu’un arrive à l’improviste, on rajoute volontiers une assiette.
Mariam ma maman (mamie Maya), la grâce et la sagesse. Je souhaite par cette recette lui rendre hommage. Elle était la meilleure cuisinière. Elle cuisinait pour tout le village une cuisine traditionnelle et surtout extrêmement généreuse, faite de produits savoureux comme des poulets grillés ou des poissons braisés. Sur le marché, en plus d’offrir ses bons plats, elle tendait ses mains pour aider et ses oreilles pour écouter.
Coumba, une femme digne et indépendante. J’ai le souhait, par cette recette, de lui rendre hommage. Coumba était aveugle. Les femmes qui ont perdu la vue sont bien souvent destinées à la mendicité, mais Coumba voulait participer à la vie de son village. Avec sa force et son courage, elle décortiquait chaque semaine plus d’une tonne de cacahuètes. Cette fastidieuse tâche permettait aux femmes du village de fabriquer l’huile d’arachides vendue sur le marché.
J'imagine avec cette recette une soirée entre amis ou en famille. De la joie, des rires et en accompagnement des jeux de société. Le plaisir d'être ensemble !
La cuisine nous fait voyager ! Je dédie cette recette а tous les aventuriers des saveurs. Tous les goûts et les couleurs sont dans la nature, alors restons curieux !
À toutes mes rencontres bienveillantes. Je souhaite profiter de cette jolie recette confectionnée par un super chef, pour rendre hommage à toutes les femmes et tous les hommes qui m'ont accompagnée, aidée et soutenue. Vous êtes essentiels а l'épanouissement de mon projet. Vous êtes à la fois ma terre, mon eau et mon soleil.
Je souhaite symboliser la tolérance avec un fruit aux mille saveurs : la pomme. Tellement de variétés, elles sont rouges, jaunes, vertes. Elles sont acidulées, sucrées, elles sont juteuses ou même granuleuses. Les pommes sont toutes belles et dans l'assiette elles s'harmonisent.
